Risotto aux crevettes et au chorizo

24 octobre 2023

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chorizo - crevettes - risotto

Ce délicieux risotto aux crevettes et au chorizo ravira vos papilles avec son mélange savoureux de crustacés et de saucisson épicé. La cuisson sous vide permet de conserver toute la saveur des ingrédients et de rendre le riz parfaitement crémeux. Un plat qui saura épater vos convives avec sa présentation colorée et sa texture fondante.


Ingredients

Nombre de personne
100 g de crevettes
50 g de chorizo
100 g de riz arborio
1 gousse d'oignon
1 gousse d'ail
500 ml de bouillon de légumes
50 ml de vin blanc
30 g de parmesan râpé
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Recette

1.
Préchauffer le bain-marie à 80°C.
Étape terminée
2.
Peler et émincer finement l'oignon et l'ail.
Étape terminée
3.
Couper le chorizo en petits dés.
Étape terminée
4.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape terminée
5.
Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Étape terminée
6.
Ajouter le riz et bien mélanger pour qu'il s'enrobe d'huile.
Étape terminée
7.
Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation complète.
Étape terminée
8.
Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud et laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption du liquide, en remuant régulièrement.
Étape terminée
9.
Répéter l'opération avec le reste du bouillon de légumes, en ajoutant une louche à la fois et en laissant le riz absorber le liquide avant d'en ajouter une nouvelle.
Étape terminée
10.
Pendant ce temps, préparer les crevettes. Les décortiquer et les déveiner si nécessaire.
Étape terminée
11.
Saler et poivrer les crevettes.
Étape terminée
12.
Dans un sachet sous vide, disposer les crevettes avec une cuillère à café d'huile d'olive et de persil.
Étape terminée
13.
Fermer hermétiquement le sachet et cuire sous vide à 55°C pendant 10 minutes.
Étape terminée
14.
Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan râpé et le beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Étape terminée
15.
Dresser le risotto dans une assiette creuse.
Étape terminée
16.
Sortir les crevettes du sachet sous vide et les disposer harmonieusement sur le risotto.
Étape terminée
17.
Saupoudrer de persil frais et servir immédiatement.
Étape terminée