Pigeon aux champignons
Cette recette de pigeon aux champignons cuit sous vide offre une viande tendre et juteuse, accompagnée de champignons savoureux. La cuisson sous vide permet de contrôler la température et d'optimiser la texture de la volaille.
Ingredients
Nombre de personne
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1
pièce de Pigeon |
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100
grammes de Champignons de Paris |
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20
grammes de Beurre |
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1
branches de Thym frais |
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1
gousse d'Ail |
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1
grammes de Sel |
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1
grammes de Poivre |
Recette
1.
Préchauffez votre cuiseur sous vide à 60°C.
Étape terminée
2.
Assaisonnez le pigeon avec du sel et du poivre. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, le thym et le beurre dans un sachet sous vide. Placez le pigeon à l'intérieur et scellez le sachet.
Étape terminée
3.
Plongez le sachet dans le bain-marie et laissez cuire pendant 2 heures.
Étape terminée
4.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape terminée
5.
À la fin de la cuisson sous vide, sortez le pigeon du sachet, séchez-le avec du papier absorbant et faites-le saisir à la poêle pendant 2-3 minutes de chaque côté pour une peau croustillante.
Étape terminée
6.
Servez le pigeon tranché avec les champignons sautés.
Étape terminée
