Filet de bœuf sauce béarnaise
Un délicieux filet de bœuf cuit sous vide pour une tendreté parfaite, accompagné d'une sauce béarnaise maison. Ce plat classique de la cuisine française est un régal pour les amateurs de viande. Le filet de bœuf est cuit à basse température pendant 45 minutes avant d'être saisi à la poêle pour lui donner une belle coloration. La sauce béarnaise, à base de beurre, d'échalotes et d'estragon, apporte une touche d'acidité et de fraîcheur. Servez ce filet de bœuf avec des légumes grillés ou une purée de pommes de terre pour un repas complet et savoureux.
Ingredients
Nombre de personne
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200
g de Filet de bœuf |
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30
g de Beurre |
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1
gousse de Échalotes |
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2
Jaunes d'œufs |
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20
ml de Vinaigre |
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1
branche d'Estragon |
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1
pincée de Sel |
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1
pincée de Poivre |
Recette
1.
Saler et poivrer le filet de bœuf.
Étape terminée
2.
Mettre le filet de bœuf sous vide avec le beurre et l'estragon dans un sachet.
Étape terminée
3.
Cuire le filet de bœuf sous vide dans un bain-marie à 55°C pendant 45 minutes.
Étape terminée
4.
Pendant ce temps, préparer la sauce béarnaise.
Étape terminée
5.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes hachées.
Étape terminée
6.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides.
Étape terminée
7.
Ajouter le vinaigre et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de liquide.
Étape terminée
8.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Étape terminée
9.
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec une pincée de sel.
Étape terminée
10.
Verser doucement le beurre clarifié tiède sur les jaunes d'œufs tout en continuant de battre.
Étape terminée
11.
La sauce doit devenir épaisse et onctueuse.
Étape terminée
12.
Ajouter l'estragon haché finement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étape terminée
13.
Sortir le filet de bœuf du bain-marie et retirer le sachet sous vide.
Étape terminée
14.
Dans une poêle chaude, saisir le filet de bœuf pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour le colorer.
Étape terminée
15.
Trancher le filet de bœuf et servir avec la sauce béarnaise.
Étape terminée
16.
Déguster chaud.
Étape terminée
